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摘要：目的：基于電子鼻研究大豆油在煎炸過程中的質(zhì)量變化。方法：選擇金龍魚大豆油為煎炸油脂，利用化學(xué)方法檢測煎炸過程中理化指標(biāo)變化，選擇電子鼻測定煎炸過程中的揮發(fā)性氣體變化，結(jié)合主成分分析(PCA)、聚......
摘要：探討電子鼻在芝麻油品牌識別及摻假鑒偽中應(yīng)用的可行性。以芝麻油純品及不同摻假比例的芝麻油樣品等為研究對象，結(jié)合電子鼻傳感器分析技術(shù)及偏最小二乘回歸分析等數(shù)據(jù)處理技術(shù)對結(jié)果圖譜進(jìn)行解析。結(jié)果顯示：電......
摘要：運用電子鼻對8種不同加熱溫度下的植物油進(jìn)行檢測，建立了8種植物油的氣味指紋模型，采用線性判別式(LDA)進(jìn)行分析，通過判別函數(shù)法(DFA)對其進(jìn)行驗證。結(jié)果表明：電子鼻能夠很好地對不同種類以及不......
摘要：用德國Airsense公司生產(chǎn)的PEN3型便攜式電子鼻系統(tǒng)分析檢測不同儲藏條件下粳稻谷的揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果表明：通過PCA分析，不同儲藏條件的粳稻谷樣品可以很好的被區(qū)分；利用Loadings分析傳......
摘要：主要研究在貯存過程中，水餃品質(zhì)的變化。本實驗以肉和其它材料為原料，制成豬肉和雞肉兩種速凍水餃，分別研究兩種速凍水餃在4℃和18℃貯存下水餃餡品質(zhì)的變化，測定的指標(biāo)包括水分含量、TBA值、pH、過......
摘要：粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過真空冷卻、冷風(fēng)冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測定這些粽子的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05）......
實驗分別對免疫去勢公豬肉、手術(shù)去勢公豬肉和完全公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計處理。結(jié)果表明，主成分分析效果不好......
摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理......
摘要：在研制出豆渣面包的基礎(chǔ)上，比較研究了豆渣面包與普通面包的品質(zhì)差異。通過控制變量法，對兩種面包產(chǎn)品的感官，質(zhì)構(gòu)以及風(fēng)味進(jìn)行了比較和評價。結(jié)果表明，以面粉100%計，加入面粉質(zhì)量10%的干豆渣、 4......
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