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摘要：【背景】李是全球分布和栽培最廣泛的果樹(shù)之一，中國(guó)李（Prunus salicina L.）起源于中國(guó)，美麗、芳香、多汁且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有十分突出的遺傳異質(zhì)性和果實(shí)性狀多樣性。近年來(lái)，人們對(duì)李果實(shí)氣......
摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實(shí)商品性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場(chǎng)（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對(duì)采后楊梅貯藏品質(zhì)的影響。......
摘要：為鑒定一株野生刺梨來(lái)源產(chǎn)香酵母WR-27的種屬類(lèi)別與釀造學(xué)性能，采用形態(tài)學(xué)結(jié)合分子生物學(xué)技術(shù)解析其種屬類(lèi)別，分光光度法檢測(cè)菌株的生長(zhǎng)特性、釀造環(huán)境耐受性，顯色法分析其產(chǎn)硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能......
摘要：干燥效率低導(dǎo)致的能耗高、品質(zhì)劣變是果蔬熱風(fēng)干燥加工面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為改善胡蘿卜熱風(fēng)干燥特性，該研究以橫切和縱切方式獲得的胡蘿卜片為研究材料，對(duì)其進(jìn)行穿刺（perforation pretreat......
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風(fēng)味和口感。運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法與D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)相結(jié)合，優(yōu)化曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配方優(yōu)......
摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發(fā)性化合物的變化，采用電子鼻結(jié)合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscop......
摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對(duì)不同采收時(shí)間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進(jìn)行研究，對(duì)其進(jìn)行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物，為綠茶飲料風(fēng)味質(zhì)量評(píng)價(jià)提供科學(xué)參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(headspace solid phase mi......
摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一。本實(shí)驗(yàn)研究芳香中藥純露對(duì)PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對(duì)......
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