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摘 要：利用紅外光譜和電子鼻建立快速檢測(cè)食用油高溫煎炸后功能基團(tuán)變化的方法。結(jié)果表明：紅外吸收檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，油脂加熱氧化形成了醛類、酮類吸收峰部分譜區(qū)面積發(fā)生變化。利用電子鼻檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：食用油品加熱溫度低于......
使用電子鼻系統(tǒng) PEN3 對(duì)芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進(jìn)行檢測(cè)分析，分別對(duì)芝麻油中不同量的摻假進(jìn)行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結(jié)果表明：電子鼻能夠較好......
利用德國 AIRSENSE 公司 PEN3 型電子鼻對(duì)雞蛋在 20℃，70%相對(duì)濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進(jìn)行了無損檢測(cè)。通過測(cè)定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級(jí)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。首先，......
摘要：采用正常玉米樣品40個(gè)，發(fā)霉玉米樣品41個(gè)，建立了電子鼻對(duì)霉變與正常樣品的識(shí)別模型，優(yōu)化了10個(gè)傳感器的組合，并對(duì)32個(gè)未知樣品進(jìn)行判別，其中霉變樣品15個(gè)，正常樣品17個(gè)。結(jié)果表明傳感器優(yōu)化前......
摘要：利用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)干豆腐進(jìn)行滅菌處理，試驗(yàn)結(jié)果表面其貯藏時(shí)間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經(jīng)過電子鼻測(cè)試表明，未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化，而經(jīng)過脈沖強(qiáng)光滅菌的干豆腐在貯藏7 ......
摘要：以戊糖片球菌、腸膜明串珠菌、釀酒酵母作為煎餅專用發(fā)酵劑，分析發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵黑米煎餅風(fēng)味上的差異。采用電子鼻確定與自然發(fā)酵煎餅風(fēng)味接近的發(fā)酵劑組合，通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPM......
摘要:以雞骨素酶解液為原料，研究了不同初始pH值條件下，添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制備的Maillard?反應(yīng)產(chǎn)物(MＲPs，maillard?reaction?products)在熱反應(yīng)過程中的特性......
摘 要： 采用電子鼻測(cè)定了不同壓力處理大米制得米飯冷藏期間的揮發(fā)性成分， 探討電子鼻用于檢測(cè)米飯風(fēng)味成分、區(qū)分不同冷藏時(shí)間米飯的可行性及超高壓處理對(duì)米飯冷藏期間風(fēng)味變化情況的影響。大米在溫度40℃、米......
摘要：為了研究不同熱處理對(duì)燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測(cè)經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時(shí)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明......
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