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摘要：采用頂空固相微萃取(SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)，研究了臺(tái)農(nóng)6號(hào)菠蘿果實(shí)在10℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性香氣成分的分布與變化，并用電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析對(duì)不同貯藏時(shí)間的果實(shí)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，臺(tái)農(nóng)6號(hào)菠蘿果實(shí)不同部位的香氣成分均以酯類為主，主要包括2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯等。在貯藏過程中，菠蘿果實(shí)不同部位的香氣成分含量和數(shù)量均隨時(shí)間下降。同一貯藏時(shí)間的不同部位香氣成分不同，果肉中的香氣成分?jǐn)?shù)量和含量高于中柱。電子鼻技術(shù)可區(qū)分不同貯藏時(shí)間的菠蘿果實(shí)，區(qū)別值達(dá)0.821。

關(guān)鍵詞：菠蘿；貯藏；香氣成分；GC-MS；電子鼻