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摘要：以奇亞籽為原料,采用壓榨法制取奇亞籽油,考察不同的壓榨溫度（60～120℃）對奇亞籽出油率和奇亞籽油酸值的影響,利用電子鼻對奇亞籽油氣味組分進行分析。結果表明:高溫對奇亞籽出油率和奇亞籽油酸值有一定程度影響;主成分分析表明,第1主成分和第2主成分總體貢獻率為99.91%,可以區(qū)分60℃、70～100℃和110～120℃下壓榨的奇亞籽油;傳感器貢獻率分析表明,奇亞籽油的氣味組分主要有無機硫化物、甲烷等短鏈烷烴、氮氧化合物、芳香成分、苯類等,70～100℃范圍內的油樣與60℃條件下油樣對W2S傳感器有不同響應,110～120℃范圍內的油樣與60℃條件下油樣對W2S和W2W傳感器有不同響應;線性判別分析結果表明,80℃與90℃油樣、110℃與120℃油樣氣味組分具有一定相似性,與其他壓榨溫度下油樣的氣味組分差異度較大。利用電子鼻可以將60℃與其他壓榨溫度下的奇亞籽油進行區(qū)分。 

關鍵詞：奇亞籽油;電子鼻;氣味組分;壓榨溫度;主成分分析;傳感器貢獻率分析;線性判別分析;