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摘要：[目的]探索電子鼻(EN)技術(shù)在六堡茶陳化年份識(shí)別上的應(yīng)用，為建立六堡茶品質(zhì)評(píng)價(jià)新技術(shù)體系提供參考依據(jù)。[方法]采用PEN3型便攜式電子鼻氣味分析系統(tǒng)提取不同廠家、不同陳化年份六堡茶茶干、茶湯和茶底的響應(yīng)特征值，用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分析其陳化年份和預(yù)測(cè)模型，以馬氏距離(MA)、歐氏距離(EU)和判別函數(shù)分析(DFA)法驗(yàn)證預(yù)測(cè)模型的準(zhǔn)確性。[結(jié)果]不同陳化年份六堡茶對(duì)EN產(chǎn)生不同的響應(yīng)信號(hào)，分別選取171~175、166~170和155~160 s的EN響應(yīng)值作為建立干茶、茶湯和茶底識(shí)別模型的特征值：LDA較PCA能更好地區(qū)分不同陳化年份的六堡茶，不同陳化年份樣品分布在不同區(qū)域，干茶，茶湯和茶底的判別式LD1和LD2的累計(jì)貢獻(xiàn)率分別為93.00%，88.31%和80.52%；EU、MA和DFA法對(duì)干茶識(shí)別模型的驗(yàn)證準(zhǔn)確率分別達(dá)88.23%、88.23%和194.12%，對(duì)茶湯識(shí)別模型的驗(yàn)證準(zhǔn)確率均為82.35%，對(duì)茶底識(shí)別模型的驗(yàn)證準(zhǔn)確率分別為70.58%，82.35%和94.12%。[結(jié)論]EN可識(shí)別不同陳化年份六堡茶的芳香物質(zhì)等特征氣味并對(duì)其進(jìn)行區(qū)分和歸類，可在茶葉陳化年份識(shí)別中推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：六堡茶，電子鼻，陳化年份，識(shí)別